引伸计由Top Yunnong开发和提供，该引伸计是专门设计用于测量小麦粉的抗张强度的。

引伸计是用于测试面粉质量的国际公认的先进仪器。

它将由测厚仪准备的面团揉成粗细的条状，水平夹住条状的两端，然后将中间部分悬挂并自动将其拉下。

记录面团从拉伸到断裂的过程中力和延伸长度的变化，并绘制拉伸曲线。

拉伸曲线反映了面团的流变特性和面粉的内部质量。

该曲线可用于评价面团的抗拉伸性和延展性等，指导特种小麦粉的生产以及面条的加工研究。

引伸计的拉伸曲线反映了谷蛋白对面团赋予的强度和抗延展性，以及麦醇溶蛋白提供的易于流动和延展性所需的粘合力。

拉伸强度和伸长率反映了面条的一些特征。

能量和比例是反映面条特性的最重要指标。

能量越大，面团的强度就越大。

通常，高能量和中等比例的面条的食用质量更好。

引伸计的相对电阻越大，面团强度越强，电阻越低，面团强度越弱。

面团的抗拉伸性与酵母在面团中保留的二氧化碳气体有关。

只有当面团具有一定的抗拉伸性时，才能保留主要的CO2气体。

如果生面团的阻力太低，生面团中的CO2气体将很容易从气泡壁上破裂而形成大气泡或从生面团的表面逸出。

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